山形大学と有限会社ワタミファームは、アグリビジネス創出フェア2026での出展およびセミナー・パネルディスカッションについて、共同でプレスリリースを発信しました。
未利用食材を、おいしく活用できる未来の食資源へ。山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL）では、水分を残したまま食品を凍結・粉砕する「COOLD FOOD」の研究開発に取り組んでいます。LNG冷熱による液体窒素製造など、既存の冷熱利用技術を活かし、食品の長期保存と新たな価値づくりを目指します。
産学の実践者と、社会実装への道筋を議論
11月11日のセミナー・パネルディスカッションでは、研究・農業・食品製造・調理・冷熱利用の実践者が集まります。2025年の大阪・関西万博などで重ねてきた対話を踏まえ、実証拠点づくり、メニュー開発、国際標準化の進展と課題、社会実装と国際展開への道筋を議論します。
テーマ
フードロス×冷熱活用 未来の食資源開発会議
―COOLD FOODの実証拠点・メニュー開発・国際標準化が動き出す
日時・会場
2026年11月11日（水）16:00～17:00
東京ビッグサイト 西展示棟 西4ホール メインステージ
登壇者
古川 英光：山形大学大学院理工学研究科 卓越研究教授
下川床 隆幸 氏：大阪ガスリキッド株式会社 常務取締役 樹脂粉体事業部長
杉﨑 宏 氏：Le Cœur CEO・仏料理人 & グローバルイノベーター
苗代 慧 氏：一正蒲鉾株式会社 技術研究部 技術研究課 課長
岡田 拓也 氏：有限会社ワタミファーム 営農生産部 部長
福世 明子 氏：株式会社シグマクシス プリンシパル（モデレーター）
ブースでも研究成果をご紹介
会期：2026年11月11日（水）～13日（金）10:00～17:00
会場：東京ビッグサイト 西展示棟 西4ホール
出展場所：総合ゾーン「総-07」生研支援センター（BRAIN）ブース
出展・セミナーのご案内 ／ アグリビジネス創出フェア2026 公式サイト
古川プロジェクトについて
古川プロジェクト「低温凍結粉砕含水ゲル粉末による食品の革新的長期保存技術の開発」は、ムーンショット型農林水産研究開発事業のもと、未利用食材と低温凍結粉砕技術を組み合わせ、食品の長期保存とフードロス削減に挑む研究開発プロジェクトです。含水ゲル粉末の製造・保存から、おいしく食べるための加工・調理まで、産学連携による社会実装を目指します。
