山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL Lab）は、2026年10月23日（金）～25日（日）に開催される「東京味わいフェスタ2026（TASTE of TOKYO）」に出展します。
出展テーマは「山形大学 COLD FOOD LAND ― 未来のレストラン、開店中。」です。食べものを凍らせ、砕き、おいしさを未来へつなぐ研究を、展示と体験を通じてご紹介します。
出展概要
日時：2026年10月23日（金）～25日（日） 各日11:00～17:00
会場：丸の内エリア・行幸通り
ブース：15番「山形大学 COLD FOOD LAND ― 未来のレストラン、開店中。」
アクセス：JR東京駅・丸の内側から徒歩
冷凍粉末と香りから、未来の食を体験
COLD FOOD LANDは、「低温凍結粉砕含水ゲル粉末」を活用する2050年の未来のレストランを描いた構想です。旬の食材の香りや栄養を保ちながら長期保存し、必要なときに新しい料理として楽しむことを目指しています。
会場では、色とりどりの冷凍粉末の展示や香り当てクイズを通じて、食材を無駄なく活かす未来の食をご紹介します。食べものを粉末にすると、どんな色や香りになるのでしょうか。ぜひ会場で体験してみてください。
皆さまのご来場をお待ちしております。
