山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL Lab）は、2026年10月25日（日）に開催される「高輪地区まつり2026 with TAKANAWA GATEWAY CITY」に出展します。
高輪ゲートウェイ駅前の「未来体験エリア」で、凍結粉砕を活用したスイーツをご紹介します。食材の皮や、果実の栽培過程で摘み取られる摘果果実を、おいしく活かす研究に触れていただける機会です。
出展概要
開催日：2026年10月25日（日）
イベント全体の開催時間：11:00～19:00
出展場所：高輪ゲートウェイ駅改札外デッキ上・未来体験エリア
ブース：5番「山形大学 古川研究室」
アクセス：JR高輪ゲートウェイ駅直結
凍結粉砕を活用したスイーツ
食材を凍らせて細かく砕くことで、果皮などもお菓子の材料として取り入れられます。当日は、次のスイーツの試食を予定しています。
レモンマドレーヌ：皮ごと凍結粉砕したレモンを加え、果皮の爽やかな香りを活かした焼き菓子です。
青ゆずのゼリー：ゆずピューレをベースに、皮ごと凍結粉砕した青ゆずを加えたゼリーです。青ゆずならではの風味や爽やかな苦味をご紹介します。
摘果プラムのゼリー：凍結粉砕した摘果プラムを活用し、プラムの香りや風味を楽しめるゼリーに仕上げています。
未来体験エリアのご案内
スイーツを味わいながら、食材の新しい活かし方や未来の食について、一緒に考えてみませんか。皆さまのご来場をお待ちしております。
