山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL Lab）の古川英光教授が、2026年10月28日（水）～30日（金）に韓国・済州島で開催される「2026 KFN International Conference」において、基調講演を行います。
講演では、食品の形や食感を支えるハイドロコロイドの科学を基盤に、3Dフードプリンティングと低温凍結粉砕技術を組み合わせた、次世代の食システムについて紹介します。
食品を粉末として保存・輸送し、食べる場所で形や食感を再構成する「物質通信」の考え方を通じて、一人ひとりに合わせた食事、噛む力・飲み込む力に配慮した食品、未利用資源の活用、さらに宇宙での食事づくりへとつながる研究の展望をお話しします。
講演概要
- 国際会議：2026 KFN International Conference
- 主催：The Korean Society of Food Science and Nutrition（韓国食品栄養科学会）
- 会期：2026年10月28日（水）～30日（金）
- 会場：ICC JEJU（韓国・済州島）
- 講演予定：10月30日（金）午前
- セッション：International Session 4
- 講演区分：基調講演（Keynote）
講演題目
From Hydrocolloids to Digital Gastronomy: 3D Food Printing and Cryogenic Milling for Next-Generation Food Systems
ハイドロコロイドからデジタルガストロノミーへ：次世代の食システムに向けた3Dフードプリンティングと低温凍結粉砕
