CEATEC 2026に出展します｜「食べたい」をかたちにする未来の食体験（10月13日～16日・幕張メッセ）

山形大学と『ダンジョン飯』のコラボレーションの題材は、魔物食「マンドレイクの甘露煮」です。作中に描かれた料理の姿や物語を手がかりに、3Dフードプリンティングと食品開発の技術を組み合わせ、食材・形・色・食感を検討しながら試作を重ねました。

形状の再現には、古川研究室の学生たちが中心となって取り組みました。味・色・食感は、「蒟蒻畑」で知られる株式会社マンナンライフの開発チームと対話を重ね、同社の商品開発技術を活かして調整しました。

会場では、3Dフードプリンターによる形状再現の展示に加え、マンナンライフと開発した、ひと口サイズのサンプルの試食を1日限定500食（予定）で実施します。

物語の中にしかなかった食を「食べてみたい」という思いの実現を目指します。

「おいしい」を測り、つくり、体験する。

食感を計測して理解し、食べられるかたちをつくり、食事をする空間を拡張する。今回の展示では、こうした研究を支える技術と、企業との協力から生まれた取り組みを紹介します。

遠く離れた場所にいても、まるで同じテーブルを囲んでいるように、視覚・空間・会話を共有し、食を通じて人と人をつなぐ未来の食卓を目指しています。CEATECでは、地上にいながら宇宙で食事をするような体験を紹介します。食空間の演出によって食べる楽しさを広げる可能性を探っています。

会場では、食べ比べを通じて食感の研究に参加できる試食体験を実施します。

マンナンライフの協力により、食感の異なる4種類の試食サンプルを用意しました。「パーフェクトスキン（赤ちゃんのほっぺ）」「消しゴム」「スーパーボール」「蒟蒻畑」をイメージした食感を、実際に味わって比べていただけます。

赤ちゃんのほっぺのようなやわらかさや、スーパーボールのような弾力。口の中で感じた違いを、「もちもち」「ぷるぷる」などのオノマトペで表し、アンケートに回答していただきます。

企業と研究者がアイデアを持ち寄り、新しい料理や、食を支える素材の可能性を探るオープンイノベーションの取り組みを紹介します。日清オイリオグループ株式会社との味と色が変わるスープ、森永乳業株式会社とのやわらかさを楽しむ料理、株式会社ユシロとの自己修復性材料を用いた器や食事ツールの研究など、食べる楽しさを支えるさまざまな可能性を探っています。

山形大学は、戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）第3期の課題「バーチャルエコノミー拡大に向けた基盤技術・ルールの整備」において、食感解析AIと3Dフードプリンティングの研究に取り組んでいます。

年齢や身体の状態によって食べられるものが変わっても、好きな料理を選び、誰かと食卓を囲む楽しさを大切にしたい。介護食の研究を起点に、食品の性質と人が感じる食感を結びつけ、一人ひとりに合った食感や形状を設計する研究を進めています。

こうした研究成果を活かし、デジタル空間と現実の食体験をつなぐ構想が、GASTROVERSE（美食超空間）です。