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YAMAGATA UNIVERSITY · SWEL LAB · SIP PHASE 3
Gastroverse: Eating well for everyone, everywhere.
物語や想像を、
実際に味わえる体験へ。
GASTROVERSE 美食超空間
SIP第3期の研究成果を食体験へ。日本発のプラットフォーム構築を目指します。
一人ひとりが楽しめる、全人類対応メタレストラン。
介護食の研究を起点に、一人ひとりが楽しめる「全人類対応メタレストラン」を目指します。年齢や身体の状態によって食べられるものが変わっても、好きな料理を選び、誰かと食卓を囲む楽しさを大切にしたい。
山形大学 SWELラボ（ソフト＆ウェットマター工学研究室）は、食材・食感・形・レシピ・コンテンツ・提供する場をつなぐ共創構想「GASTROVERSE」を進めています。仮想空間と現実空間をつなぐ「インターバース」の考え方を、実際に味わえる体験へ広げます。
共創のご提案 · 研究技術 · CEATEC 2026 · 欧州イベント · プロジェクト概要 · 共創のご相談
御社の強みが、新しい食体験になる
以下は今後の共創案です。企業・団体の皆さまの強みと研究技術を組み合わせ、共同で具体化します。
| 企業・団体 | 持ち寄れる強み | 一緒につくる商品・サービスの例 |
|---|---|---|
| 食品・素材 | 食材、味、香り、食感の知見 | 食感を選べる食品／素材の魅力を伝えるメニュー |
| 外食・観光 | 店舗、宿泊施設、地域の食文化 | 旅先や店舗でしか味わえない食体験 |
| IP・コンテンツ | 作品・物語・キャラクター | 作品の料理を味わうイベントや体験企画 |
| アミューズメント・トイ | 遊び、学び、造形、施設の運営 | つくって食べる体験／世界観と連動する企画 |
| 機器・デジタル | 造形、設計、計測、データの技術 | 食体験を支える機器・設計・評価の仕組み |
まずは一つのテーマと実証の場から。魅力と提供条件を確かめ、事業化を検討します。
食感を測り、かたちにし、食体験を広げる
01 · GelBiter
食品をかんだときの反応を計測。人が感じる食感や言葉との関係を解析し、食感の設計につなげます。
山形大学 大学院理工学研究科 小川 純 准教授
展示協力：那須電機株式会社
02 · 3Dフード
プリンター
食品の形状・材料・配置を設計。食感や食べやすさの再現を目指し、温度で変化する4D食品も研究しています。
山形大学 SWELラボ
03 · DRS
デジタルレストランシステム（DRS）は、XRで現実と仮想空間をつなぎ、実際の食事と空間演出を組み合わせ、食べる楽しさを広げます。
展示協力：株式会社F-EAT
写真：万博でのDRS体験（XR表示を含む）
社会で使える仕組みへ
倫理的・法的・社会的課題（ELSI）も検討し、社会実装へ。食の安全、個人に関わる情報の扱い、利用しやすさ、提供する側の運用を考えます。
研究連携：宮城大学 食産業学群 石川 伸一 教授
CEATEC 2026で展示・発表します
2026年10月13日（火）〜16日（金）、幕張メッセで開催されるCEATEC 2026に出展します。食感を測る技術、食をかたちにする技術、仮想空間と現実の食事をつなぐ仕組みを通じて、GASTROVERSEが目指す未来の食体験を紹介します。
会場では、食感解析AI「GelBiter」、3Dフードプリンター、デジタルレストランシステム（DRS）を展示。食感サンプルの試食と評価を通じ、新しい食体験を紹介します。
また、古川英光教授による発表では、介護食を起点とする研究の構想と技術、国内外での取り組み、今後の社会実装に向けた展開を紹介する予定です。
会期：2026年10月13日（火）〜16日（金）10:00〜17:00
会場：幕張メッセ
入場：無料（全来場者事前登録制）
出展内容・来場登録のご案内 ｜ 展示・取材資料（プレスキット）
欧州での取り組みは、オランダ・ハンガリーの開催報告をご覧ください。
『ダンジョン飯』の「魔物食」を、現実に。
形状の再現には、古川研究室の学生たちが中心となって取り組みました。味・色・食感は、「蒟蒻畑」で知られる株式会社マンナンライフの開発チームと対話を重ね、同社の商品開発技術を活かして調整しました。
会場では、3Dフードプリンターによる形状再現の展示に加え、マンナンライフと開発した、ひと口サイズのサンプルの試食を1日限定500食（予定）で実施します。
大阪・関西万博でDRSを実装
ハンガリーパビリオンで、ブダペストのレストランを仮想空間に再現。実際の食事と連動した食体験を紹介しました。食べるものに加え、食べる場所や空間の演出も研究しています。展示協力：株式会社F-EAT。
GASTROVERSEの国際展開
料理人、デザイナー、研究者、企業などとの対話を通じて、食文化と先端技術を結ぶ体験づくりを進めています。2026年9月〜10月には、SIP第3期の研究成果の国際発信と社会実装の検証を目的に、オランダとハンガリーでGASTROVERSEのイベントを実施しました。食感解析AI、3Dフードプリンティング、植物性素材を組み合わせた食体験を紹介しました。
オランダ｜SPACE EXPOでのGASTROVERSEイベント
2026年9月29日、オランダ・ノールトウェイクのSPACE EXPO（ESA／ESTEC隣接）で「Food Tech Special Showcase at Space Expo – Gastroverse -」を開催しました。食感解析AI、3Dフードプリンティング、植物性素材を紹介し、ビーガン寿司や光るラーメンの試食を通じて、未来の食体験を伝えました。
道井緑一郎・駐オランダ日本国大使をはじめ、研究者や企業関係者らが参加。講演・技術紹介と試食、参加者との対話を通じて、欧州での共創と社会実装の可能性を探りました。
ハンガリー｜日本国大使館大使公邸でのGASTROVERSEイベント
2026年10月1日、ブダペストの在ハンガリー日本国大使館大使公邸で「Food Tech Special Showcase in Budapest」を開催しました。駐ハンガリー日本国大使のご挨拶に続き、講演と技術紹介、ビーガン寿司や光るラーメンの試食を実施しました。
食感解析AIや3Dフードプリンティングを、料理として味わう体験とともに紹介。現地関係者との対話を通じて、日本とハンガリーの共創や、欧州での社会実装に向けた可能性を検討しました。
MOMEとの未来食をめぐる共創対話
同日、モホリ＝ナジ芸術大学（MOME）では、古川英光教授の基調講演と、MOME・ONYX関係者との対話を行いました。食・デザイン・工学を横断する交流で得た知見を、SIP第3期の研究開発に活かしていきます。
プロジェクト概要
| プログラム | 戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）第3期 |
| 課題 | バーチャルエコノミー拡大に向けた基盤技術・ルールの整備 |
| 正式な研究開発テーマ | 食感解析AIと3Dプリンターによるインターバースを活用した革新的な介護食の研究とELSI視点からみた課題抽出 |
| 実施機関 | 国立大学法人山形大学 |
| 実施テーマ代表 | 古川 英光｜山形大学 卓越研究教授 |
| 実施期間 | 2023年度〜2027年度 |
本ページは、山形大学SWELラボが運営する研究テーマの紹介サイトです。プログラム全体の情報は、SIP第3期 バーチャルエコノミー公式サイト（NEDO）および実施体制・採択テーマ一覧をご覧ください。
関連プロジェクト
宇宙でおいしく豊かに暮らすための研究は、JAXA宇宙戦略基金の別プロジェクト「STAR-MEALS」で進めています。GASTROVERSEでは食体験とその社会・経済的価値を探究し、関連研究との対話を通じて、地上と宇宙の食の未来を広く考えます。
Gastroverse: Eating well for everyone, everywhere.
GASTROVERSEを、一緒につくりませんか。
素材・技術・コンテンツを生かす。店舗・施設・地域で実証する。評価・標準化に関わる。まずはアイデアを相談する。一つのテーマ、一つの提供現場から具体化していきます。
swel@gp.yz.yamagata-u.ac.jp
山形大学 SWELラボ（ソフト＆ウェットマター工学研究室）
研究代表：古川 英光
〒992-8510 山形県米沢市城南4-3-16
関連する将来構想：やわらか産業共創協会（仮称）
研究期間を越えて共創を支える基盤として、「やわらか産業共創協会（仮称）」の設立を構想しています。関心表明・相談を受け付けています（正式な入会申込みではありません）。設立構想は古川英光による呼びかけです。大学の公式発表や、研究協力先の参画決定を示すものではありません。
食の未来を、社会へ伝える
古川英光は、2026年3月18日放送のBSテレ東「いまからサイエンス」に出演。加藤浩次さんと食の未来を紹介しました。番組紹介の記事を見る。
