STAR-MEALS｜SX-CRANE 山形大学プロジェクト – 山形大学ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL）

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YAMAGATA UNIVERSITY · JAXA SPACE STRATEGY FUND

宇宙でも、地球でも、おいしく豊かに。

STAR-MEALS｜革新的宇宙ガストロノミー技術開発拠点
食品の長期保存、3D/4Dフードプリンティング、デジタルな調理・食体験をつなぎ、宇宙での食の未来を探究します。

STAR-MEALSは、山形大学を代表機関とする宇宙ガストロノミーの研究プロジェクトです。JAXA宇宙戦略基金の技術開発テーマ「宇宙転用・新産業シーズ創出拠点（SX-CRANE）」の採択課題として、宇宙で食べる喜びを支える技術と仕組みの開発に取り組みます。

長期間の宇宙滞在で、食は栄養を補給するだけでなく、楽しみや安心感、人との会話、文化とのつながりを支えます。STAR-MEALSでは、健康と心の豊かさの両方に目を向け、宇宙環境に適した食体験を考えます。

保存から再構成、調理、提供、評価までを一つの流れとして捉え、閉鎖環境でもおいしく食べられる未来を目指します。

凍結ゲルを基盤とする材料や粉末素材を活用し、食品を長期保存する技術を研究します。必要なときに食材を使えるようにすることが、長期滞在を支える出発点です。

3D/4Dフードプリンティングを用いて、材料を食べられる形へと再構成します。食感・香り・栄養の設計を通じて、食べる人にとっての満足感を探究します。

ロボティクスとデジタル技術を活かした調理・提供、食体験の評価方法を検討します。保存技術や造形技術を、実際の食事として使える仕組みへつなげます。

宇宙の制約に向き合う研究は、地上の食の課題を考える機会にもなります。介護食、防災食、地域の食品産業、一人ひとりに合った食サービスなどへの展開を目指します。

研究課題	革新的宇宙ガストロノミー技術開発拠点（STAR-MEALS）（牽引型）
事業・技術開発テーマ	JAXA宇宙戦略基金宇宙転用・新産業シーズ創出拠点「SX-CRANE」
代表機関	国立大学法人山形大学
研究代表者	古川英光
実施期間（予定）	2026年4月〜2034年3月