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YAMAGATA UNIVERSITY · JAXA SPACE STRATEGY FUND
STAR-MEALS
Space Gastronomy
Eating well, in space and on Earth.
宇宙でも、地球でも、おいしく豊かに。
革新的宇宙ガストロノミー技術開発拠点
食品の長期保存、3D/4Dフードプリンティング、デジタルな調理・食体験をつなぎ、宇宙での食の未来を探究します。
STAR-MEALSは、山形大学を代表機関とする宇宙ガストロノミーの研究プロジェクトです。JAXA宇宙戦略基金の技術開発テーマ「宇宙転用・新産業シーズ創出拠点（SX-CRANE）」の採択課題として、宇宙で食べる喜びを支える技術と仕組みの開発に取り組みます。
食べることを、暮らしの豊かさへ。
長期間の宇宙滞在で、食は栄養を補給するだけでなく、楽しみや安心感、人との会話、文化とのつながりを支えます。STAR-MEALSでは、健康と心の豊かさの両方に目を向け、宇宙環境に適した食体験を考えます。
保存から再構成、調理、提供、評価までを一つの流れとして捉え、閉鎖環境でもおいしく食べられる未来を目指します。
研究の柱｜保存から食体験まで
01｜食を保存する
凍結ゲルを基盤とする材料や粉末素材を活用し、食品を長期保存する技術を研究します。凍結した食品を粉末にする技術「COOLD FOOD」を活用し、保存した材料を食品造形や調理へつなぐ仕組みを考えます。必要なときに食材を使えるようにすることが、長期滞在を支える出発点です。
02｜食を再構成する
3D/4Dフードプリンティングを用いて、材料を食べられる形へと再構成します。デジタル設計に沿って形や食感をつくるとともに、温度などに応じて変化する4D可食材料も探究します。食感・香り・栄養の設計を通じて、食べる人にとっての満足感を考えます。
03｜調理と食べる体験をつなぐ
ロボティクスとデジタル技術を活かした調理・提供、食体験の評価方法を検討します。デジタルレストランシステム（DRS）では、アバターシェフによる対話・演出と、調理ロボットによる調理・提供を連携させ、料理をつくることと、おいしく楽しむことを一体で設計する仕組みを目指します。
食感解析AIや食体験の評価を通じて、一人ひとりの好みや食べやすさに合う食事を探究します。保存技術や造形技術を、実際の食事として使える仕組みへつなげます。
3つの技術を統合する将来構想
食ポッド（Gastronomy Pod）は、食品の保存、再構成・調理、食事を楽しむ場を一体で考える将来構想です。3つの研究の柱をつなぎ、資源循環も含めて、閉鎖された環境で食を支える仕組みを構想します。
実機を示すものではなく、技術を統合した先の食の空間を描いています。プロジェクトサイトでは、食ポッドや地上実証施設の構想ビジュアルをご覧いただけます。
宇宙への挑戦を、地球の食にも。
宇宙の制約に向き合う研究は、地上の食の課題を考える機会にもなります。食べる人を起点に、食材や食感、見た目、提供する環境を合わせて検討し、利用者にとっての価値を確かめます。
| 展開先 | 目指す価値 |
|---|---|
| 介護食 | 食べやすい食感と料理らしい見た目の両立を目指し、おいしさや食事を選ぶ楽しみを届けます。 |
| 防災食 | 保存しやすさに加えて食べる満足感も重視し、限られた環境での調理・提供や備蓄への応用を探ります。 |
| 地域の食品産業 | 地域食材や未利用食材を新しい加工・提供方法につなぎ、地域の食文化を生かす商品・サービスを考えます。 |
| 外食・食サービス | 一人ひとりの好みや食べやすさに合わせ、食感や形の設計、デジタルな演出を組み合わせた食体験を探究します。 |
2040年の宇宙レストラン実現に向けて
地上で確かめ、宇宙での食を目指す。2040年の宇宙レストラン実現を目標に、地上での実証から段階的に研究を進める構想です。
| 時期 | 段階と取り組み |
|---|---|
| 2026〜2029年 | 地上実証：天元台高地ラボ構想や都市部の実証拠点で、食材・装置・食体験を評価します。 |
| 2030〜2033年 | 統合実証：保存・3D/4Dフードプリンティング・DRSを組み合わせ、実際の運用条件を検討します。 |
| 2040年（目標） | 宇宙レストラン実現：将来の宇宙ステーションへの接続を見据えた食ポッドで、宇宙での食事を楽しむ場の実現を目指します。 |
施設や食ポッドは将来構想であり、宇宙利用には宇宙環境への適合性の検証が必要です。研究事業の実施期間（予定）は2026年4月〜2034年3月で、2040年はその先を見据えた実現目標です。
プロジェクト概要
| 研究課題 | 革新的宇宙ガストロノミー技術開発拠点（STAR-MEALS）（牽引型） |
| 事業・技術開発テーマ | JAXA宇宙戦略基金 宇宙転用・新産業シーズ創出拠点「SX-CRANE」 |
| 代表機関 | 国立大学法人山形大学 |
| 研究代表者 | 古川 英光 |
| 実施期間（予定） | 2026年4月〜2034年3月 |
連携機関
九州大学／学校法人立命館／山形県工業技術センター／一正蒲鉾株式会社／有限会社ワタミファーム／不二製油株式会社／株式会社F-EAT
連携機関はJAXAの採択結果に記載された予定機関を掲載しています。
関連する研究
SWELラボでは、ムーンショットの食品長期保存研究や、SIP3・GASTROVERSEの食体験研究にも取り組んでいます。それぞれの事業の目的に沿って研究を進め、食の未来を広く探究しています。
企業の技術と、未来の食をつくる
食品から装置、空間、サービスまで。貴社の技術と食の課題を出発点に、共同研究や実証の可能性を考えます。
| 分野 | 連携テーマの例 |
|---|---|
| 食品・素材・包装 | 食材の保存や粉末素材、食感・香り、包装の工夫。食品としての品質と、造形への適性を考えます。 |
| 機械・ロボット・計測 | 食品造形や調理の自動化、品質の計測・評価。提供する場で使いやすい装置や運用を検討します。 |
| 外食・介護・地域 | メニューと提供方法、利用者の反応を検証し、食べる人と現場の声を開発へ取り込みます。 |
| 建築・環境・デジタル | 食の空間や資源循環、遠隔での食体験など、食と暮らしを支える仕組みを構想します。 |
ご相談では、まず課題や技術を共有し、研究テーマを具体化したうえで、研究・実証への進め方を検討します。まずは、貴社の技術と取り組みたい食の課題をお聞かせください。
上記は連携テーマの例です。具体的な内容や進め方は、個別にご相談のうえ検討します。
研究・連携に関するお問い合わせ
山形大学 SWELラボ（ソフト＆ウェットマター工学研究室）
〒992-8510 山形県米沢市城南4-3-16
SWELラボアシスタント：swel@gp.yz.yamagata-u.ac.jp
