山形大学工学部 古川英光研究室は、2026年6月7日（日）、山形大学米沢キャンパスの大学食堂「techC（テック）」にて、一般参加型イベント「ラーメン工学科 グランドオープン | 未来ラーメン研究公開」を開催します。
本イベントは、3Dフードプリンティング（注1）、低温凍結粉砕含水ゲル粉末（注2）、食感解析AI（注3）、食体験設計（注4）など、古川研究室が取り組む最先端の食研究を、ラーメンという身近なテーマを通じて体験的に紹介するものです。
参加者は、研究成果を活用した特別メニューを実際に味わいながら、研究者・学生による解説を通して、食の加工技術や設計の考え方、未来の食文化について学ぶことができます。
今回は、研究室で食研究に取り組む学生たちが考案・開発を進める新メニューも多数登場予定です。
低温凍結粉砕技術を活用した新たな“だし”「DASICHA（ダシチャ）」、米沢牛の牛すじを凍結粉砕パウダーとして活用した「凍牛（とうぎゅう）」、液体窒素を用いてその場で仕上げる「生アイス」、3Dプリントなると付き光る未来ラーメン、色の変化や泡の演出を取り入れた“宇宙ドリンク”、摘果りんごをアップサイクルしたスイーツと“食べられる食器”など、研究室で進行している“未来食研究”を実際に味わっていただけます。
「DASICHA（ダシチャ）」は、山形の郷土料理「だし」を現代的な食体験として再構成したメニューであり、凍結粉砕技術を活用しながら、香りや食感を新しい形で表現する試みです。
また、「凍牛（とうぎゅう）」は、米沢牛の牛すじに着目し、凍結粉砕によって新たな食感と風味を引き出すことで、高付加価値化を目指す研究メニューです。
技術だけでなく、「どのようにおいしく届けるか」という視点も含め、学生主体で研究開発を進めています。
＜開催概要＞
日時 2026年６月７日（日）
11:30～ / 12:25～ / 13:10～ / 13:55～
（所要時間およそ90分） ※各回限定16名/内容は同一
会場 山形大学米沢キャンパス食堂「techC（テック）」
定員 64名
参加費 4,000円（税込） 学割価格2,500円（税込）
主催 山形大学生協、古川英光研究室
協力 株式会社F-EAT、株式会社AVAD、不二製油株式会社 ほか
内容 特別メニューの実食、研究者による解説、
ラーメンの背後にある科学や技術の紹介、
食の未来に関する講義・トーク
メニュー監修/オープニングコメント
奥田政行（アル・ケッチァーノ オーナーシェフ）
参加登録 はこちら
↓ Peatix https://ramen-tech-2nd.peatix.com/
山形大学 ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL） 