山形大学「ラーメン工学科」公開講義｜未来のラーメンを体験するフードテック実証イベント
一杯のラーメンで、研究を公開する。
山形大学米沢キャンパスにて、フードテック研究の最前線を体験できる公開講義
「ラーメン工学科」を開催します。
本イベントでは、凍結粉砕含水ゲル粉末や3Dフードプリンティングなど、
山形大学・古川英光研究室による最先端の食技術をテーマに、
古川英光教授および担当研究者による特別講義を行いながら、
現在開発中の未来食を実際に体験していただきます。
会場は実験室ではなく、大学の学食。
研究成果を日常の食環境の中で実証する
新しい研究公開の試みです。
【講義内容】
・古川英光教授・担当研究者による特別講義
・フードテック最新研究の紹介
・未来食メニューの実食
【研究公開メニュー】
・光る未来ラーメン
・凍結粉砕ドリンク
・米粉シフォンケーキ ほか
※開発中のメニューのため内容が変更となる場合があります
※本メニューには以下のアレルギー物質が含まれます
小麦・大豆・卵・乳・もも・りんご・ゼラチン
【Technology】
・3Dフードプリンティング
・凍結粉砕含水ゲル粉末
・食感解析 × 環境設計
【メニュー監修】
奥田政行（アル・ケッチャーノ オーナーシェフ）
【日時】
2026年3月21日（土）
第1回 11:30 – 12:30
第2回 13:00 – 14:00
※各回20名
※内容は同一です
【会場】
山形大学 米沢キャンパス学食
〒992-8510 米沢市城南四丁目3-16
【履修定員】
40名（先着）
【主催】
山形大学生協
古川英光研究室
【協力】
F-EAT
不二製油 ほか
【Why cafeteria?】
実験室ではなく、
日常空間で実証する。
履修登録はこちら（Peatix：“ラーメン工学科”で検索）
山形大学 ソフト＆ウェットマター工学研究室（SWEL） 