一杯のラーメンで、研究を公開する。

食べられる講義。

研究を学ぶだけではありません。

研究を、味わう。
研究を、食べる。

「ラーメン工学科」は、山形大学工学部古川英光研究室（SWEL）で生まれた研究成果を、一杯のラーメンとして体験する公開講義・研究体験プログラムです。

身近な食べ物であるラーメンを入口に、食と工学、アート、テクノロジーが交わる未来を、参加者のみなさまと一緒に考えます。

ラーメンには、工学が詰まっている

麺の形や食感は、どのように設計できるのか。

食材の香りや栄養を保ちながら、長く保存することはできるのか。

3Dフードプリンターを使うと、どのような形や食感をつくれるのか。

植物性素材から、満足感のあるスープをつくるには何が必要なのか。

さらに、光や色、器、音、空間によって、おいしさの感じ方はどのように変わるのか。

一杯のラーメンの中には、材料、加工、機械、AI、デザイン、地域文化など、さまざまな研究テーマが詰まっています。

ラーメン工学科の会場は、山形大学米沢キャンパスの大学食堂「techC（テック）」です。

研究者や学生による講義を聞くだけではなく、3Dフードプリンティング、低温凍結粉砕含水ゲル粉末、食感解析AIなどの研究成果を、実際に見て、触れて、味わいます。

研究者、学生、大学生協、料理人、企業、地域のみなさまが一緒になって、新しいラーメンと食体験をつくります。

参加者のみなさまからいただいた感想や気づきも、次の研究やメニュー開発につながっていきます。

ラーメン工学科が目指しているのは、研究成果を研究室の中だけにとどめず、誰もが楽しみながら体験できる形で社会へ届けることです。

食べることを通して研究を知り、研究者や学生、企業、地域の人たちが出会う。

そこから、新しい食品、サービス、仕事、学びが生まれていく。

将来は、山形大学米沢キャンパスだけでなく、各地の大学食堂や社員食堂などでも開催できるプログラムへ育てていきたいと考えています。

専門的な知識は必要ありません。

ラーメンが好きな方、未来の食に興味のある方、ものづくりや新しい技術に触れてみたい方の参加をお待ちしています。

2026年3月21日
ラーメン工学科プレオープン公開講義

2026年6月7日
ラーメン工学科 Grand Opening｜未来ラーメン研究公開

2026年9月6日（日）、山形大学米沢キャンパスの大学食堂「techC（テック）」で、第3回「ラーメン工学科」を開催します。

今回のテーマは、山形名物「冷やしラーメン」の再発明。

食、工学、アート、テクノロジーを組み合わせ、山形大学工学部の研究成果と学生たちのアイデアから生まれた新しい冷やしラーメンを、講義で学び、その場で味わいます。

日時：2026年9月6日（日）
第1回 11:00〜
第2回 12:00〜
第3回 13:00〜
各回20名、約120分

会場：山形大学米沢キャンパス大学食堂「techC（テック）」

参加費：一般4,000円、学生2,500円（税込）

※「ラーメン工学科」は、大学の正式な学科や教育課程ではありません。山形大学生協と古川英光研究室が実施する公開講義・研究体験プログラムの名称です。